Agricoltura e Diritto: Sicurezza Alimentare
| Italiano |
| congelamento |
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| Attestazione |
3
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| Categoria grammaticale |
Sostantivo
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| Indicativo grammaticale |
Femminile singolare
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| Definizione |
Consiste nel portare gli alimenti a temperature basse (-5, -12 °C) o molto basse (-30, -40 °C) per un periodo di tempo variabile in relazione al prodotto. Questa tecnica si applica generalmente alle carni, di cui consente la conservazione nel freezer a -18 °C per qualche mese. Gli alimenti scongelati si alterano molto più facilmente di quelli freschi in quanto a seguito del congelamento perdono la naturale restistenza alle aggressioni microbiche.
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| Fonte definizione |
Milleuno alimenti (bis)
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| Contesto |
Gli stabilimenti presso i quali i prodotti della pesca vengono congelati devono disporre di attrezzature conformi alle prescrizioni in materia di congelazione e di magazzinaggio applicabili alle navi officina che congelano prodotti della pesca.
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| Fonte contesto |
COM (2000) 438 def.
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| Sinonimo |
Congelamento
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| Dominio |
Sicurezza alimentare
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| Sottodominio |
Libro bianco sulla sicurezza alimentare: proposte della Commissione
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| Concetto generico |
Conservazione
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| Concetto coordinato |
Essiccamento, Refrigerazione, Sterilizzazione, Pastorizzazione, Salatura, Fermentazione, Irradiazione, Affumicatura, Surgelazione
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| en |
Freezing
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| fr |
Congélation
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| Grado di affidabilità |
3
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