Agricoltura e Diritto: Sicurezza Alimentare
| Français |
| pasteurisation (fr.) |
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| Attestation |
3
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| Catégorie grammaticale |
Substantif
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| Marque grammaticale |
Féminin singulier
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| Définition |
rocessus de destruction des micro-organismes d’un milieu sous l’action de la chaleur. Il existe: la pasteurisation haute (72°C à 85°C pendant 5 à 20 secondes), qui est employée pour le lait pasteurisé et les laits utilisés pour la fabrication des yaourts, fromages, desserts lactés frais, ainsi que pour les produits dont le pH est inférieur à 4,5 et la pasteurisation basse (63°C pendant 30 minutes), employée pour les semi-conserves.
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| Source définition |
Nestlé- Conservation des Aliments
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| Contexte |
Le lait pasteurisé doit: – être préparé grâce à un traitement mettant en œuvre une température élevée pendant un court laps de temps (au moins 71,7 °C pendant quinze secondes) ou à un procédé de pasteurisation utilisant des combinaisons différentes de durées et de températures pour obtenir un effet équivalent, présenter une réaction négative au test de la phosphatase.
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| Source contexte |
COM (2000) 438 final
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| Domaine |
Sécurité alimentaire
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| Sous-domaine |
Livre blanc sur la sécurité alimentaire: propositions de la Commission
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| Concept génerique |
Conservation
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| Concept coordonné |
Congélation, Réfrigération, Stérilisation, Salaison, Fermentation, Fumaison, Dessiccation, Ionisation, Surgélation
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| en |
Pasteurisation (en.)
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| it |
Pastorizzazione
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| Indice de fiabilité |
3
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