Agricoltura e Diritto: Sicurezza Alimentare
| Français |
| surgélation |
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| Attestation |
3
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| Catégorie grammaticale |
Substantif
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| Marque grammaticale |
Féminin singulier
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| Définition |
Procédé permettant la stabilisation en l’état d’origine d’un produit par un abaissement de température très rapide à -18°C à cœur. La surgélation s’applique à des produits de faible volume qui peuvent être refroidis très rapidement, évitant ainsi la formation de cristaux. Les matières premières utilisées doivent être en parfait état de fraîcheur. Ce procédé respecte les qualités organoleptiques des aliments. Ces produits sains et sélectionnés, subissent des contrôles bactériologiques avant, pendant et après leur fabrication.
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| Source définition |
Nestlé- Conservation des Aliments
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| Contexte |
Les préparations de viandes ne peuvent être soumises qu’à une seule surgélation. Après leur production, leur conditionnement et leur emballage, les préparations de viandes doivent être ramenées dans le plus bref délai à une température interne ne dépassant pas 4 °C.
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| Source contexte |
COM (2000) 438 final
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| Domaine |
Sécurité alimentaire
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| Sous-domaine |
Livre blanc sur la sécurité alimentaire: propositions de la Commission
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| Concept génerique |
Conservation
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| Concept coordonné |
Congélation, Réfrigération, Stérilisation, Pasteurisation, Salaison, Fermentation, Fumaison, Dessiccation, Ionisation
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| en |
Quick-freezing
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| it |
Surgelazione
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| Indice de fiabilité |
3
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