Agricoltura e Diritto: Sicurezza Alimentare
| Français |
| fermentation (fr.) |
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| Attestation |
3
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| Catégorie grammaticale |
Substantif
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| Marque grammaticale |
Féminin singulier
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| Définition |
Processus microbien par lequel le lactose (le sucre du lait) est transformé en acide lactique. En s’accumulant dans le lait, l’acide lactique modifie les protéines et, par conséquent, la texture du lait. Les qualités et les aspects particuliers qui caractérisent les différents produits sont dus à d’autres variables telles que la température ou la composition du lait.
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| Source définition |
Expert
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| Contexte |
La teneur en acide lactique ne doit pas excéder 1 000 mg/kg de matière sèche d’ovoproduit (cette règle s’applique uniquement aux produits non traités). Toutefois, pour les produits fermentés, cette valeur devrait être la valeur enregistrée avant le processus de fermentation.
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| Source contexte |
COM (2000) 438 final
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| Domaine |
Sécurité alimentaire
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| Sous-domaine |
Livre blanc sur la sécurité alimentaire: propositions de la Commission
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| Concept génerique |
Conservation
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| Concept coordonné |
Congélation, Surgélation, Réfrigération, Stérilisation, Pasteurisation, Salaison, Fumaison, Dessiccation, Ionisation
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| en |
Fermentation
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| it |
Fermentazione
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| Indice de fiabilité |
3
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