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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
| stabilizzazione a freddo |
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| Attestazione |
3
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| Categoria grammaticale |
Nome sintagmatico femminile
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| Definizione |
Pratica enologica che consiste nel raffreddare il vino ad una temperatura nettamente inferiore a 4°C, prossima al punto di congelamento.
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| Fonte definizione |
DV
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| Contesto |
La stabilizzazione a freddo dei vini è necessaria perché i vini giovani contengono tartrato neutro di calcio e tartrato acido di potassio chiamato bitartrato o cremotartaro.
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| Fonte contesto |
CN
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| Dominio |
enologia
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| Sottodominio (livello 1) |
pratiche enologiche
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| Concetto coordinato |
colmatura, travaso, fermentazione malolattica, chiarificazione (1), stabilizzazione per contatto, demetallizzazione, pastorizzazione, rifermentazione, taglio (2), acidificazione, disacidificazione, affinamento, imbottigliamento, etichettatura.
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| de |
Kältestabilisierung
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| Grado di affidabilità |
3
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