La conduite d’une séquence programmée d’observations ou de mesures d’un paramètre de contrôle afin de garantir qu’un point critique de contrôle soit maintenu à un niveau acceptable.
La Communauté a besoin d’un système efficace de monitorage et de surveillance de la sécurité alimentaire, intégrant toutes les sources d’information citées ci-dessus. Les compétences du Centre commun de recherche pourraient représenter une aide précieuse en la matière.