| Français |
| haccp (fr.) |
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| Attestation |
3
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| Catégorie grammaticale |
Substantif
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| Marque grammaticale |
Masculin singulier
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| Mode de formation du terme |
Emprunt intégral anglais
Sigle
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| Variante |
Analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise
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| Définition |
Méthode, approche structurée et systématique permettant de construire et d’améliorer l’assurance qualité des denrées alimentaires. Le HACCP consiste à identifier et analyser tous les dangers, pour les consommateurs, de nature biologique, physique ou chimique, associés aux différents stades de la production d’un produit alimentaire; définir les moyens nécessaires à la maîtrise de ces dangers; vérofier que ces moyens sont effectivement mis en oeuvre et sont efficaces.
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| Source définition |
Larousse agricole
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| Contexte |
Les autorités compétentes des États membres devraient procéder à des contrôles au niveau des établissements de production et/ou de vente au détail en vue de vérifier l’application des principes HACCP y compris, le cas échéant, en prélevant des échantillons des produits pour analyse.
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| Source contexte |
Recommandation C(2002)290
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| Domaine |
Sécurité alimentaire
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| Sous-domaine |
Livre blanc sur la sécurité alimentaire: propositions de la Commission
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| Concept génerique |
Monitorage
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| Concept coordonné |
Traçabilité, Principe de précaution, Test post mortem, Système d’alerte rapide, Surveillance épidémiologique
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| Notion connexe |
Hygiène des denrées alimentaires
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| en |
HACCP (En.)
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| it |
HACCP (It.)
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| Indice de fiabilité |
3
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