Sottofamiglia dei bovidi, comprendente animali di grossa taglia (da lavoro, da carne, da latte), con corna ricurve, muso largo, collo corto con giogaia, coda terminante in un ciuffo di peli (p. e. il bue, il bufalo, il bisonte).
Il sangue utilizzato per l’elaborazione di tali prodotti deve provenire da bovini originari di detta zona del paese terzo e deve essere stato raccolto: - in macelli approvati conformemente alla normativa comunitaria, oppure - in macelli riconosciuti e controllati dall’autorità competente del paese terzo.