| Contesto |
588. Pasta genovese
Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150.
Farina di patate, grammi 170. Farina di grano, grammi 110. Rossi d´uovo, n. 12. Chiare, n. 7. Odore di scorza di limone.
Si lavorano primieramente ben bene in una catinella i rossi d´uovo col burro e lo zucchero, poi si aggiungono le due farine e quando queste avranno avuto mezz´ora circa di lavorazione, si versano nel composto le chiare montate. Mandate al forno la pasta in una teglia di rame preparata al solito con una untatina di burro e infarinata. Tenetela all´altezza di un dito circa, tagliatela a mandorle quando è cotta e spolverizzatela di zucchero a velo.
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