| Contexto |
1014 BIZCOCHO BORRACHO (BABÀ) (6 a 8 personas) 2 yemas de huevo, 3 claras de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar, 6 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada sopera de levadura en polvo, un poco de mantequilla para untar el molde, sal. Salsa: 1/4 litro de agua, 125 g de azúcar, 2 decilitros de ron (1 1/2 vaso de los de vino). Se baten las 3 claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están batidas se les añade el azúcar, después las yemas y, cucharada a cucharada, 3 de harina, la de levadura y las 3 últimas de harina. Se unta con mantequilla un molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete a horno mediano unos 45 minutos. Mientras el borracho se cuece, se va haciendo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron a que cuezan durante unos 5 minutos. Se apartará para que no cueza más, pero sin dejarlo enfriar. Cuando se ha comprobado que el bizcocho está cocido (con un alambre, se saca del horno y sin desmoldar se le vierte poco a poco el almíbar caliente. Una vez bien empapado, se desmolda, volcándolo en la fuente donde se vaya a servir, y se sirve así o con nata montada en el centro y con unas frutas confitadas adornando.
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