L’Ufficio alimentare e veterinario della Commissione ha il compito principale di garantire che la legislazione comunitaria sulla sicurezza alimentare e la salute degli animali, la salute dei vegetali e il benessere animale sia messa in atto e applicata in modo adeguato. L’Ufficio svolge audit e verifiche in loco sulle misure di controllo della sicurezza alimentare negli Stati membri e nei paesi che esportano nell’UE e riferisce in merito a risultati e raccomandazioni alle autorità nazionali e comunitarie e al pubblico. Questo vale anche per le ispezioni dell’Ufficio nei paesi extracomunitari e le ispezioni che riguardano la salute degli animali e dei vegetali e il benessere degli animali.
Per assicurare l’efficacia di questi sistemi di controllo la Commissione, per il tramite dell’Ufficio alimentare e veterinario (FVO), porta avanti un programma di audit e ispezioni. Questi controlli valutano l’efficacia delle autorità nazionali per quanto concerne la loro capacità di mettere in atto e gestire sistemi di controllo validi e sono coadiuvati da ispezioni a singoli impianti per verificare che vengano soddisfatti standard accettabili.