La ou les personnes garantes du respect des dispositions du règlement COM (2000) 438 final dans l´entreprise du secteur alimentaire dont elles sont responsables.
La sûreté alimentaire est le résultat de plusieurs facteurs au nombre desquels figurent le respect de dispositions obligatoires, la mise en œuvre de programmes de sûreté alimentaire élaborés et exécutés par les opérateurs du secteur alimentaire ainsi que la mise en œuvre du système HACCP (analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise).