Le Codex Alimentarius est l´organe chargé de la mise au point de normes internationales pour la sécurité des aliments et la protection des consommateurs. La Commission du Codex Alimentarius a été constituée en 1962 pour mettre en application le Programme conjoint FAO/OMS des normes alimentaires. Le Codex est un organe officiel intergouvernemental composé de 165 Etats membres.
Le cadre international en matière de sécurité alimentaire s’est développé de façon significative grâce au rôle accru que jouent certaines organisations internationales telles que le Codex Alimentarius et l’Office international des épizooties (OIE) dans le cadre de l’accord de l’OMC sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS), l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA).