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PUDING CABINET INGREDIENTES Y CANTIDADES: Leche 1/2 litro. Azúcar 125 gramos. Huevos 4 Bizcochos soletilla 200 gramos. Ciruelas y cerezas confitadas 50 gramos. Naranja confitada 50 gramos MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se desmigan los bizcochos y se añaden las frutas confitadas cortadas en tiritas finas. En un perol se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, se añade la leche hirviendo, se tnezcla bien y se echa sobre el bizcocho y las frutas. Se deja en reposo un cuarto de hora y, añadiendo las claras batidas a punto de nieve, se mezcla con la espátula y se vierte el preparado en un molde untado de mantequilla, espolvoreado de harina, y se pone en una placa al baño de María en el horno moderado una media hora. Transcurrido este tiempo se pincha con una aguja de calcetar para ver si está cuajado. Si la aguja sale seca, se retira del horno y se deja enfriar en el trismo baño. Bien frío, se desmolda en un plato de cristal, se adorna con merengue puesto en una manga con la boquilla rizada y unas cerezas. Se cubre con salsa de vino blanco y se sirve. SALSA: INGREDIENTES Y CANTIDADES: Vino blanco 1 decilitro. Azúcar 100 gramos. Yemas. MODO DE HACERLO: Se mezclan los ingredientes y se ponen al baño de maría cobre el fuego, sin dejar de mover. Cuando espesa un poco se vierte sobre, el puding.
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