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| previous | menjar blanc - collezione «Cucina: Pasticceria: Torte e dolci al cucchiaio» - Elena Bosi | next |
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Cucina: Pasticceria: Torte e dolci al cucchiaio
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| 3 |
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| Blanc manger |
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| Nombre sintagmático |
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| Masculino singular |
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| Préstamo integral |
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| MENJAR BLANC (Receta catalana). INGREDIENTES Y CANTIDADES: Almendras molidas 200 gramos. Azúcar 200 gramos Nata 100 gramos Leche 1/2 litro. Cola de pescado 20 gramos. Kirsch 1 copa. Limón 1 Hielo 2 kilos. MODO DE HACERLO: Se cuece la leche y cuando está hirviendo se añade la almendra molida y se deja enfriar. A las seis horas se vierte esta mezcla en un paño puesto sóbre un cazo y se exprime bien para extraer todo el jugo de la almendra. Se deslíe la cola de pescado (puesta de antemano en remojo) en dos cucharadas de agua hirviendo; se mezcla a la leche obtenida de las almendras y se añade el azúcar. Se rodea con hielo picado un molde proporcionado untado de aceite de almendras. Cuando está muy frío se agrega a la mezcla la nata y el kirsch, se revuelve todo y se echa en el molde, se rodea de hielo y se deja cuajar: ya hecho se mete el molde un momento en agua tibia y se desmolda en plato de cristal. |
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| Manual de cocina 1995 |
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