| Contexto |
CARLOTA RUSA INGREDIENTES Y CANTIDADES: Leche 1/2 litro. Avellanas 75 gramos. Azúcar 200 gramos Nata 30 gramos Hielo 2 kilos. Cola de pescado 15 gramos. Huevos 5 Azúcar glas 25 gramos. Bizcochos de soletilla 100 gramos Aceite de almendras 1 cucharada. MODO DE HACERLO Se unta con aceite de almendras un molde de carlota, se colocan en el interior los bizcochos de soletilla bien ajustados formando una pared y se reserva. Se ponen en una cacerola al fuego las avellanas mondadas, cien gramos de azúcar y tres cucharadas de agua y se deja cocer hasta que tenga color de caramelo muy dorado. Se echan en un mármol ligeramente untado de aceite de almendras y cuando está frío se pasa por la máquina de rallar y se machaca con un mortero para obtener un polvo fino. En un cazo se ponen las yemas y el azúcar, se mezclan ambas cosas y se agrega la leche hervida con una cáscara de limón, se acerca al fuego y se deja que se vaya calentando poco a poco sin dejar de mover hasta que resulta una crema algo espesa, pero sin ileóar a hervir. Se quita del fuego, se añade la cola de pescado previamente remojada en agua fría y se pone a enfriar rodeándola de hielo picado. Cuando empieza a cuajarse se añaden avellanas molidas (praline) y la mitad de la nata, se mezcla delicadamente con la espátula y se llena el molde preparado con los bizcochos, se rodea de hielo picado y se deja durante dos horas. Pasado este tiempo se desmolda en una fuente redonda, se mezcla la nata restante con el azúcar glas, se pone en una manga con boquilla rizada y se forma un adorno en el centro de la carlota en forma de pirámide.
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