| Contexto |
PLUM PUDDING III INGREDIENTES: 200 gr. grasa de riñón de buey 250 gr. pan rallado 150 gr. harina 250 gr. azúcar moreno 4 huevos 500 gr. pasas de corinto 150 gr. almendras; peladas 2 naranjas confitadas 2 limones 100 gr. cedro confitado 150 gr. cerezas confitadas 10 cl. whisky o ron 1 C. aceite PREPARACIÓN: Trinchar finamente la grasa o utilizar una máquina de trinchar carne, rejilla fina. Trinchar groseramente la fruta confitada y las almendras. Exprimir los limones y cortar en juliana la piel de uno. Mezclar la grasa, pan rallado, azúcar y harina. Batir en un cuenco los huevos con el zumo de limón y el alcohol. Verter sobre la otra mezcla y añadir lo trinchado. Echar en un molde redondo. Disponer un paño sobre un mármol, poner el molde en el centro y atar los cuatro cabos juntos. Poner a calentar agua en una olla grande, en un tercio de su altura; en el fondo poner un molde metálico sobre el que disponer el molde del pastel para que no toque el fondo de la olla. Cocer 4 horas con el agua a temblores, añadiendo agua caliente de cuando en cuando. Dejarlo enfriar en el bañomaría y conservarlo como mínimo una semana en la nevera. Calentarlo al bañomaría una hora. Desmoldarlo, regarlo con un cucharón de ron o whisky y flamearlo. Para 8-10 personas
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