| Contesto |
609. Pizza alla napoletana
Pasta frolla metà della ricetta A del n. 589, oppure l´intera ricetta B dello stesso numero. Ricotta, grammi 150. Mandorle dolci con tre amare, grammi 70. Zucchero, grammi 50. Farina, grammi 20. Uova, n. 1 e un rosso. Odore di scorza di limone o di vainiglia. Latte, mezzo bicchiere. Fate una crema col latte, collo zucchero, colla farina, con l´uovo intero sopraindicato e quando è cotta ed ancor bollente aggiungete il rosso e datele l´odore. Unite quindi alla crema la ricotta e le mandorle sbucciate e pestate fini.Mescolate il tutto e riempite con questo composto la pasta frolla disposta a guisa di torta, e cioè fra due sfoglie della medesima ornata di sopra e dorata col rosso d´uovo. S´intende già che dev´essere cotta in forno, servita fredda e spolverizzata di zucchero a velo.
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