| Contesto |
Profiteroles al cioccolato Per 4-6 persone Per la pasta: 100 g di farina 1 dl scarso di latte 60 g di burro 2 uova. Per il ripieno: 2 dl di panna montata. Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente 50 g di zucchero 30 g di burro Versate in una casseruolina latte e mezzo bicchiere d´acqua, 50 grammi di burro ammorbidito. Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Ritirate, incorporatevi 75 grammi di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi. Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti. Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non è stato assorbito. Mettete i composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 190ºC per 15 minuti fino a quando i bignè sono gonfi e dorati. Ritirate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero. Dovete ottenere una crema piuttosto densa. Ritirate e lasciate raffreddare. Farcite i bignè con la panna. Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall´alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare.
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