| Definizione |
Il termine definisce l´insieme delle sensazioni olfattive procurate da un vino. ... Risulta dalla combinazione dell´aroma dell´uva, del bouquet secondario nato durante la fermentazione e del bouquet terziario prodotto dall´invecchiamento. Il "bouquet secondario", prodotto dall´azione degli enzimi è floreale o fruttato o le due cose insieme. Il "bouquet terziario" si sviluppa inizialmente per ossidazione durante l´invecchiamento in fusto, poi per concentrazione durante l´invecchiamento in bottiglia. I corpi prodotti da queste combinazioni producono sostanze odorose estremamente fini, complesse e delicate; (...) Quando la percezione del bouquet è forte e prolungata, il vino è "di naso lungo". Al contrario, "di naso corto" è un vino il cui bouquet appare spento e svanisce rapidamente.
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