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| previous | macerazione - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| Sostantivo femminile |
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| armonizzato |
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| Contatto prolungato del mosto con le parti solide dell´uva. |
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| O.I.V. |
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| Il vino rosso è il prodotto della fermentazione alcolica del mosto accompagnata dalla dissoluzione di alcuni componenti delle parti solide dell´uva, in particolare delle bucce. Questa dissoluzione avviene durante la fase di macerazione che apporta al vino rosso le sostanze responsabili del colore, della struttura, del corpo, del sapore e dell´aroma, identificabili nei diversi composti polifenolici, sostanze azotate, polisaccaridi, pectine, sostanze minerali, pirazine, terpeni ecc., localizzati prevalentemente nella |
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| A9 |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| ammostamento, levuraggio, solfitazione, fermentazione alcolica, svinatura |
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| Ziehenlassen der Maische |
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| 3 |
