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| previous | levuraggio - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| Sostantivo maschile |
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| Il levuraggio consiste nell´aggiungere al mosto lieviti selezionati e in piena attività affinché si moltiplichino nella massa del mosto e provochino la fermentazione alcolica. |
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| CN |
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| Così, sembra di dover raccomandare il levuraggio, nella vinificazione di uve più o meno alterate, ricche di microrganismi nocivi, nelle vinificazioni che utilizzano forti dosi di SO2 (vinificazioni in bianco dopo chiarificazione energica) ed infine per rimettere in fermentazione vino che contiene ancora zucchero. |
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| CN |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| ammostamento, solfitazione, macerazione, fermentazione alcolica, svinatura |
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| Hefezusatz |
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