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| previous | polifenoli - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| Sostantivo maschile; pl. |
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| Sostanze la cui molecola contiene più di una funzione fenolica; giocano un ruolo fondamentale nel colore, nei caratteri organolettici e nelle trasformazioni di un vino. |
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| DV |
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| L´aspetto interessante è che al termine della vinificazione i polifenoli presenti nel vino che ha subito la macerazione a freddo sono nettamente superiori a quelli presenti nel vino testimone. |
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| A22 |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| vino |
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| vino |
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| tannino, antociani |
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| alcoli, glicerina, zucchero, acidi, sostanze albuminoidi, ceneri, sostanze odorose |
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| Polyphenole |
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| 3 |
