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| previous | presa di spuma - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| Processo tecnico che permette nel corso della seconda fermentazione alcolica di stabilire le proprietà spumanti del gas, soprattutto per autolisi delle sostanze azotate formate dai lieviti. |
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| DV |
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| Accatastate così le bottiglie, ha inizio la ripresa fermentativa del vino base, che si trasforma gradatamente in vero e proprio spumante; cioè si ha la così detta presa di spuma, con la trasformazione del saccarosio aggiunto in alcol e anidride carbonica. |
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| SG |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| spumantizzazione |
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| liqueur de tirage, rifermentazione |
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| Kohlensäurebildung |
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