Contesto |
In particolare la produzione di formaggi a pasta dura a livello regionale è costituita per la quasi totalità dal Parmigiano-Reggiano. I caseifici attivi nella sua produzione, a prescindere dalla forma sociale, sono numerosi e la struttura produttiva risulta frammentata; ciò dipende anche dall’esigenza di proteggere la qualità artigianale delle produzioni, cui mira l’azione del Consorzio di tutela
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