Reliquats de pesticides et de leurs éventuels produits toxiques de métabolisation, de dégradation ou de réaction qui sont présent sur ou dans les produits ou les parties de produits destinés à l´alimentation humaine.
La présence de certaines substances dans l’alimentation résulte d’une utilisation intentionnelle. Ce sont les résidus de pesticides dans les aliments d’origine végétale et animale et les médicaments vétérinaires dans les aliments d’origine animale.