Il quadro internazionale per quanto concerne la sicurezza degli alimenti si è sviluppato in modo significativo a seguito del maggior ruolo assunto da certe organizzazioni internazionali come ad esempio il Codex Alimentarius e l’Ufficio internazionale dell’epizoozia (UIE) nell’ambito dell’accordo dell’Organizzazione mondiale del commercio sull’applicazione di misure sanitarie e fitosanitarie (l’accordo SPS), l’organizzazione mondiale della sanità (OMS) e l’organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO).