Agricoltura: Enologia e degustazione
| Deutsch |
| essiggeruch |
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| Grammatikalische Kategorie |
Substantiv
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| Grammatikalische Angabe |
maskulin
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| Definition |
Sticht in der Nase, ist scharf und aggressiv am Gaumen. Essigbakterien können aktiv werden und den Wein angreifen, wenn er unverschlossen in der Flasche stehengelassen wird. Als Fehler in der Produktion treten die Bakterien auf, wenn der Wein bei zu hoher Temperatur vergoren wird oder unsorgfältig abgefüllt worden ist. Wein, der im Faß nicht spundvoll gehalten wird oder in Flaschen zuviel Zwischenraum zwischen Korkboden und Weinoberfläche aufweist, muß kritisch betrachtet werden. Letzteres kann auf qualitativ ungenügende, wurmstichige oder ausgetrocknete Korken zurückgeführt werden, die zuviel Sauerstoff durchgelassen haben.
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| Quelle Definition |
Broadbent., Weine prüfen, kennen, genießen:
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| Synonym |
Essigstich, stichig
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| Bereich |
eruch
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| it |
acescenza
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| Zuverlässigkeitscode |
3
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