termine dalla duplice accezione: 1) vino dall´acidità conveniente (non eccessiva né scarsa); si impiega in questo caso per indicare un odore, un sapore di un vino morbido e pieno, allo stesso tempo dolce e fragrante; pregio accrescitivo; 2) vino giunto in bottiglia ad uno stadio di maturazione ottimale: l´ulteriore affinamento prevederà la decadenza delle sue caratteristiche organolettiche.