Definizione |
componente chimico del vino misurata in acido acetico; in eccesso, produce un odore innaturale e acetoso (vernice), un gusto acescente, agro, amarognolo, e una deglutizione bruciante; presente in concentrazioni elevate non fino al punto di recare le difettose impressioni appena descritte, causa un essiccamento del vino e una persistenza pungente che attenuano la morbidezza e la fragranza gusto-aromatica.
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