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| previous | ätherisch - collezione «Agricoltura: Enologia e degustazione» - Monica Hellrigl | next |
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Agricoltura: Enologia e degustazione
| Deutsch |
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| Adjektiv |
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| Dieser Duft läßt sich auf das Bukett eines Weines zurückführen, der verschiedenen Reifungsperioden unterzogen worden ist. Im allgemeinen werden die flüchtigen Substanzen aus chemischen Verbindungen wie z.B. den Azetaten, den Ethern oder den Estern gebildet, die ihrerseits durch verschiedene Alkoholverbindungen entstanden sind. |
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| Marzi, Die Technik der Weinprobe: |
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| Geruch |
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| etereo |
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| 3 |
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| Ätherische Aromen sind: Isoamylazetat, Azeton, amylartig, Banane, saure Drops, englische Drops, Nagellack - Ester der höheren Fettsäuren (Caprate, Capronate, Caprylate), Seife, seifig, Kerzenwachs, Wachs, Stearin - Hefe, Ferment, gegangener Teig, Weizen, Bier, Obstmost - milchartig, saure Milch, Milchspeisen, Molkerei, Käserei, Butter, Diacetyl, Yoghurt, Sauerkraut - Sackleinwand, Stall, Pferdestall. (Quelle: E.P., Die Hohe Schule der Weinkenner) |
