Agricoltura: Enologia e degustazione
| Deutsch |
| tannin |
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| Grammatikalische Kategorie |
Substantiv
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| Grammatikalische Angabe |
neutrum
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| Definition |
Neben Säure und Alkohol wesentliches Haltbarkeitsmittel, welches während der Gärung aus den Beerenhäuten und -kernen extrahiert wird. Ein Teil des Reifeprozesses besteht in der Reduktion des Tanningehaltes. Es wird ausgefällt durch die Tätigkeit von Proteinen und lagert sich - zusammen mit Farbstoff - am Flaschenboden ab, wo es den Bodensatz bildet. Die Anwesenheit von Tannin trocknet den Gaumen aus, beschlägt die Zähne und erinnert manchmal an einen "Kellergeschmack". Es ist eine hervorstechende physikalische Komponente von jungen Rotweinen - im besonderen Bordeaux - mit einem praktischen Zweck: fetthaltige Speisen zu "unterbrechen" und den Gaumen zu reinigen. In Weißweinen zählt Tannin praktisch nicht, weil die Hauptquelle, die Beerenhäuter, vor der Gärung entfernt werden.
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| Quelle Definition |
Broadbent., Weine prüfen, kennen, genießen:
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| Synonym |
Gerbstoff
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| Bereich |
Geschmack
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| it |
^tannini
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| Zuverlässigkeitscode |
3
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