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| previous | tannini - collezione «Agricoltura: Enologia e degustazione» - Monica Hellrigl | next |
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Agricoltura: Enologia e degustazione
| Italiano |
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| Sostantivo |
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| Maschile plurale |
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| I tannini appartengono al gruppo dei polifenoli e sono responsabili, per ciò che riguarda l´aspetto gustativo dell´analisi organolettica, della sensazione di astringenza, che si riconosce in quando queste sostanze lasciano la bocca più o meno arida, asciutta, ruvida, "legata". I tannini infatti sottraggono acqua alle mucose della lingua e della bocca, facendo precipitare contemporaneamente la mucina. |
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| Marzi, Tecnica della degustazione |
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| Esame gustativo |
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| Tannin |
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