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| previous | acido - collezione «Agricoltura: Enologia e degustazione» - Monica Hellrigl | next |
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Agricoltura: Enologia e degustazione
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| Maschile |
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| Nel vino sono contenuti numerosi acidi di natura sia organica che inorganica. La loro presenza in combinazione con altri elementi è determinante per la formazione del sapore, del colore e dell´aroma di un vino. Inoltre, la quantità e la percentuale dei vari acidi sono strettamente legate alla sua capacità di conservazione. Alcuni acidi sono già presenti nell´uva (acido tartarico, malico, citrico), altri vengono prodotti durante la fermentazione (acido lattico, succinico e acetico). |
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| Maroni, Degustare il vino |
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| Esame gustativo |
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| Säure |
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