Apparecchiatura costituita principalmente da una caldaia e da una serie di scambiatori, nella quale si attiva il riscaldamento dell´acqua tramite una resistenza elettrica o un bruciatore a gas. L´acqua, portata ad elevata temperatura, attraversa il caffè macinato posto nella coppa porta filtro e ne estrae gli aromi.
È la presenza di questo spirito che si esprime nel lavoro dei progettisti e dei tecnici che immaginano, studiano e realizzano le macchine per caffè espresso La San Marco.