Nichtkaramelisiertes Zuckerkonzentrat aus Traubenmost, dem alle Nichtzuckerstoffe bis auf bedeutungslose Restmengen entzogen wurden und das aus erlaubten Rebsorten mit erreichtem Mindestmostgewicht in einem EG-Mitgliedsstaat hergestellt wurde.
Zur Gewinnung von RTK geht man von normalen Traubenmosten aus, die zunächst meist stummgeschwefelt zwischengelagert werden und nach Entschwefelung über mehrstufige Austauscherkolonnen von allen Nebenbestandteilen befreit werden.