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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| Substantiv weiblich |
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| Teil der Gärung, bei der die Zuckerspaltung am intensivsten verläuft, somit der größte Teil des Zuckers vergoren wird. |
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| KL |
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| Die im Most dominierende Stämme Kloeckera apiculata oder Metschnkowia pulcherrima sind bereits in der Hauptgärung verschwunden, gegen Ende kann praktisch nur noch Saccharomyces cerevisiae nachgewiesen werden. |
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| DW |
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| fermentazione tumultuosa |
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