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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| Substantiv weiblich |
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| Rotweinbereitung, bei der das Maischen in stark gekühltem Most vor der Gärung stattfindet. |
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| OWL |
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| In der Theorie hat jede extrahierbare Substanz in den Schalen einen eigenen Temperaturkoeffizienten, nach dem sich die Extraktionsrate richtet, und bei der Kaltmaischung wird davon ausgegangen, dass in Wasser unter Zusatz von etwas Schwefeldioxid eine günstigere Zusammensetzung von Phenolen gelöst und extrahiert wird als in einer alkoholischen Lösung. |
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| OWL |
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| macerazione prefermentativa a freddo |
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