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| previous | thermovinifikation - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| Substantiv weiblich |
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| Rotweinbereitung, bei der die Trauben oder der Most vor der Gärung auf etwa 70°C erhitzt werden, um dadurch Anthocyane bzw. Farbstoffe aus den Traubenschalen herauszulösen. |
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| OWL |
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| Thermovinifikation eignet sich insbesondere für die Gewinnung von Alltagsrotweinen von Traubensorte mit geringem Gehalt an Anthocyanen, aber auch von Trauben mit kräftigeren Farbstoffen, die von Botrytis befallen waren, deren Wirkung darin besteht, dass sie die Farbe von Rotweintrauben beeinträchtigt. |
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| OWL |
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| Kellerwirtschaft |
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| Weinbereitung |
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| Rotweinbereitung |
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| Kurzhocherhitzung, Maischeerhitzung |
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| termovinificazione |
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