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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| Substantiv neutrum |
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| Aromastoffe, die bei inneren Entwicklungsprozessen während des Lagerns, d.h. des Ausbaus in Faß oder Flasche, gebildet werden. |
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| WK |
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| Bei den Bukettstoffen des Weines unterscheidet man zwischen: - originären oder Traubenaromastoffen: Aromastoffe, wie sie in den unverletzten pflanzlichen Zellen der Weinbeere vorkommen, - dem sekundären Traubenbukett: Aromastoffe, die bei den Verarbeitungsprozessen (Mahlen, Maischen, Pressen) der Trauben bzw. des Traubenmostes durch chemische, enzymatisch-chemische und thermische Reaktionen gebildet werden, - dem Gärbukett: Aromastoffe, die während der alkoholischen Gärung gebildet werden und - dem Lagerbukett: hervorgerufen durch chemische Reaktionen im Laufe der Lagerung des Weines auf der Flasche. |
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| DW |
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| Aromastoffe |
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| aroma acquisito |
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