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| previous | glucose - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| Substantiv weiblich |
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| Zucker in der Traube, der unter der Einwirkung von Hefen in Alkohol und Kohlensäure verwandelt wird. |
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| O.I.V. |
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| Da die Hefen üblicherweise Glucose schneller metabolisieren (vergären) als Fructose, verschiebt sich das Glucose/Fructose-Verhältnis von 1:1 im Most in Abhängigkeit vom Vergärungsgrad eindeutig zugunsten der Fructose. (Wucherpfennig 1986). |
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