Contesto |
Rispetto al mosto-vino o vino di svinatura o di primissimo sgrondo, il liquido di pressatura presenta un pH più elevato di 0,1-0,2, un estratto aumentato di 2-3 grammi/litro, ceneri e alcalinità delle ceneri variabilmente ma sensibilmente più elevate, un contenuto in polifenoli tannici due volte o tre volte superiore, un contenuto in azoto di un 25% superiore, un contenuto notevolmente superiore in lieviti e batteri.
|