Contesto |
La follatura ripetuta della vinccia, in tino aperto, che dà un´aerazione molto minore del rimontaggio, omogeneizza la massa molto più del rimontaggio stesso, in modo che il vino fiore è altrettanto ricco di composti fenolici del vino torchiato, contrariamente a quanto avviene nel tino chiuso, nel quale la macerazione è molto meno completa.
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