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| previous | rimontaggio - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| Sostantivo maschile |
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| Operazione che consiste nel disperdere le vinacce prelevando (con pompe) da un terzo a un quarto del mosto totale dal basso e facendolo ricadere a pioggia dall´alto sul cappello. |
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| GS |
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| Spesso, infine, lo scopo del rimontaggio non è solo quello di aerare, sia il mosto in fermentazione che la vinaccia, dato che l´operazione rinnova il liquido che l´imbeve, ma anche di sciogliere e di omogeneizzare la sostanza colorante. |
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| TE |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| follatura , cappello |
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| Untertauchen |
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