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| previous | cappello - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| Sostantivo maschile |
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| Insieme delle sostanze solide, ossia le vinacce che galleggiano sulla superficie dei mosti in fermentazione. |
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| O.I.V. |
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| I contenitori di fermentazione e macerazione contemporanea vanno riempiti con massa pigiata e diraspata per circa 4/5 o 5/6 della loro capienza, e ciò in quanto in sede di fermentazione lo sviluppo di CO2 alzerà in seguito notevolmente il cappello di vinacce galleggianti, le quali altrimenti rischierebbero di fuoriuscire da un contenitore troppo riempito. |
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