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| previous | fermentazione a cappello galleggiante - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| Fermentazione con macerazione che si svolge con lo strato di vinacce in superficie al mosto. |
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| NR |
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| Secondo FERRÉ (4), la fermentazione a cappello galleggiante era giustificata quando le uve venivano pigiate limitatamente e si continuava poi la pigiatura nell´interno del tino. |
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| TE |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| fermentazione con macerazione |
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| fermentazione a cappello sommerso |
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| offene Maischegärung |
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