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| previous | fermentazione alcolica - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| armonizzato |
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| Fenomeno chimico che consiste nella trasformazione dello zucchero in alcol etilico. |
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| CN |
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| Durante la vinificazione, la materia prima può subire due trasformazioni: - una fermentazione alcolica, sotto l´azione dei lieviti, che porta alla formazione di alcol a partire dagli zuccheri; - una fermentazione malolattica, sotto l´azione dei batteri, che provoca la degradazione dell´acido lattico: questa reazione non molto facile è passata a lungo inosservata; inoltre, non essendo sempre favorevole alle qualità organolettiche, è ricercata da poco tempo per l´elaborazione di taluni vini. |
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| CN |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| fermentazione tumultuosa, fermentazione lenta |
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| Fermentazione spontanea, fermentazione con macerazione |
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| ammostamento, levuraggio, solfitazione, macerazione, svinatura |
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| alkoholische Gärung |
