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| previous | entsäuerung - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
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| 3 |
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| Substantiv weiblich |
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| Minderung des Säuregehalts im Most oder Jungwein durch verschiedene kellertechnische Verfahren. |
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| SH |
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| Auffällig ist, das die Rebsorte Müller-Thurgau hohe Weinsäureanteile hat, was allerdings für die Frage der Entsäuerung wegen niedrigem gehalt an Titrierbarer Gesamtsäure dort nicht erforderlich ist. |
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| KWT |
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| Die Entsäuerung kann auch al Korrekturverfahren beim Wein eingesetzt werden; in diesem Falle sind die Nebenbegriffe: Umgärung , Verschnitt (2) , Verschneiden , Süssung. |
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| Mostentsäuerung |
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| Kellerwirtschaft |
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| Weinbereitung |
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| Most |
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| Anreicherung, Säuerung |
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| disacidificazione |
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| 3 |
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| Jahrgangs- und Sortenbedingt werden in Deutschland immer wieder Trauben mit unharmonisch hohen Säuren geerntet. Zur Erzielung einer Harmonie muß die Säure korrigiert, bzw. verringert werden. In Italien und in südlichen Anbaugebieten generell, besteht das Problem umgekahrt, denn dort fehlt Säure und deswegen ist eine Korrektur nach oben zulässig. |
