Das Umveredeln besteht darin, bereits im Ertrag stehende Rebstöcke rasch, ohne Ernteverlust und ohne großen finanziellen Aufwand, mittels der Standortveredlung, auf eine neue Sorte umzustellen.
Manchmal, zum Beispiel wenn eine Änderung in den Verbrauchervorlieben bewirkt, dass ein Weingarten die "falsche" Sorte trägt, ist es möglich, neue Reben der "richtigen" Sorte vor Ort auf die Rebstöcke zu veredeln ("Umveredeln").
Zum Umveredeln sind ideale klimatische Bedingungen vonnöten (4 Wochen kein Regen auf die Umveredlung inklusive Bewässerung), weshalb diese Methode in Europa nur selten durchgeführt wird.
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