Il periodo di riposo termina, nei climi temperati, con l´inizio del successivo ciclo vegetativo e una nuova inversione della corrente delle sostanze nutritive, testimoniata dal pianto.
Il termine riposo non deve far pensare ad un completo arresto delle attività della pianta, in quanto si compiono numerosi processi biochimici ed enzimatici a carico delle sostanze di riserva della vite.
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